বাজারে গিয়ে পেঁয়াজ কিনতে গেলেই মন খারাপ হয় আপনার। কারণ পেঁয়াজের বাড়তি দাম মনের ওপর চাপ সৃষ্টি করে। আবার দেখা যায় পেঁয়াজ ছাড়া রান্না খেতে মন চায় না।
তবে আপনি জানেন কী– কিছু মসলা আছে যা পেঁয়াজ ছাড়াই আপনার রান্নাকে সুস্বাদু করবে। তবে রান্নার কিছু কৌশল জানলে পেঁয়াজ ছাড়াই আপনি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারবেন।
আসুন জেনে নিই যেভাবে পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না হবে সুস্বাদু।
রসুন ফোড়ন
রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার না করে মরিচ, রসুন ও পাঁচফোড়ন ব্যবহার করতে পারেন। বিশেষ করে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মসুরির ডাল, বড়া, ফুলকপির স্বাদ পেঁয়াজ ছাড়াও নিতে পারেন এ পদ্ধতিতে।
টমেটো বাটা
পেঁয়াজের পরিবর্তে নিরামিষ বা আমিষ রান্নায় ব্যবহার করুন টমেটো বাটা। সামান্য গোলমরিচ যোগ করে এই টমেটো বাটা রান্নায় দিলে স্বাদ বাড়ে। মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ যেমন দূর হয়, তেমনই টমেটোর গুণে একটা টক-মিষ্টি স্বাদ আসে তরকারিতে।
পেঁপে বাটা
মাছ-মাংসের ঝোলকে ঘন করতে ও এদের আঁশটে গন্ধ দূর করতে ব্যবহার করুন পেঁপে বাটা।
পেঁয়াজকলি
শীতের অন্যতম সবজি পেঁয়াজকলি। আলু পেঁয়াজের তরকারির বদলে কাজে লাগান এই সবজিকে। আলু-পেঁয়াজকলি ভাজা বা এর তরকারিও বেশ সুস্বাদু।
সূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা
ঢাকাওয়াচ/স
